Carboidrati
Monosaccaridi
Aldosi –CHO · Chetosi >CO
→
Aldosi –CHO · Chetosi >CO
Disaccaridi
Legame glicosidico
→
Legame glicosidico
Polisaccaridi
Amido, glicogeno, cellulosa
Amido, glicogeno, cellulosa
Monosaccaridi
- Molecole chirali
- Struttura ciclica/emiacetale
- Fischer · Haworth
- Riduzione → alditolo
- Ossidazione → acidi aldonici
Esempi disaccaridi
Lattosio
Maltosio
Saccarosio
Cellobiosio
- Condensazione → acetale glicosidico
- Eteropolisaccaridi: acido ialuronico
Lipidi
Trigliceridi
- Glicerolo + 3 acidi grassi
- Saturi / insaturi → grassi, oli
- Riserva energetica (tessuto adiposo)
- Idrogenazione · idrolisi alcalina
Fosfolipidi
- Glicerolo + 2 acidi grassi + PO₄
- + amminoalcol
- Molecole anfipatiche
Glicolipidi
- Sfingosina + acido grasso
- + carboidrato
- Molecola anfipatica
Tipi: saponificabili / non saponificabili · Funzioni: energetica e strutturale
Steroidi & vitamine
Steroidi
- Da idrocarburi policiclici
- Colesterolo: LDL / HDL
- Acidi biliari: da ossidazione colesterolo
- Ormoni sessuali e corticosurrenali
Vitamine liposolubili
A · D · E · K
Aminoacidi & proteine
Aminoacidi (20, 8 essenziali)
- Monomeri delle proteine
- α-amminoacidi: C stereocentro
- Apolari / polari · anfoteri
- Legame peptidico
Proteine
- Semplici / coniugate
- Fibrose / globulari
- Legami deboli → denaturazione